多摩ポンのお店訪問シリーズ。
今回は立川北にある複合施設「GREEN SPRINGS（グリーンスプリングス）」2階に2023年11月1日にオープンした「Bistrot Saito Ⅲ（ビストロ サイトウ トロワ）」さんを取材させていただきました。
ビストロ サイトウ Ⅲの店内
こちらは調理師学校で約30年に渡って料理の指導をしてきた斉藤直樹シェフが2015年にオープンしたフレンチビストロです。
当初は立川駅南口にお店を構えていましたが2020年4月にグリーンスプリングスに移転。その後、2022年3月から休業していました。
この度、グリーンスプリングスの2階に移転し、11月1日からは「Bistrot Saito Ⅲ」として再オープンしています。店名の「Ⅲ（トロワ）」には3回目のオープンという意味と、お店は斉藤シェフとご家族3人で切り盛りしているという意味も込められているそうです。
席数はカウンター席が12席とテーブル席4席。
店内にはピアノジャズのBGMが流れ、温かみのある良い雰囲気です。
ビストロ サイトウ Ⅲのランチメニュー
11時から15時まではランチメニューが、17時から22時まではディナーメニューが楽しめます。
ランチメニューは、魚料理または肉料理が楽しめる「Aコース(3,080円税込)」と、魚料理と肉料理のどちらも楽しめる「Bコース(4,400円税込)」の2種類です。どちらもオードブル盛り合わせとデザート、コーヒーまたは紅茶がついてきます。
この日はBコースのランチメニューをお店からご提供いただき、試食させていただきました。
まずはオードブル盛り合わせ。
左側から時計回りに本日のポタージュ、エスカベッシュ（南蛮漬け）、レンズ豆のサラダ、キャロットラペ、グリーンサラダ、オムレツ（この日は玉ねぎとパプリカのオムレツ）。斉藤シェフの細やかな仕事が光ります。
続いて魚料理。この日は「金目鯛のムニエル」でした。
丁寧にムニエルされた金目鯛はふっくらと柔らか。ソースも美味しくて一緒についてきたバゲットで完食してしまいました。
続いて肉料理のお皿へ。この日は岩手県産の銘柄豚を使用した「岩中豚のグリエ」。
付けあわせは日によって異なるそうですが、この日は立川の「小川農園」さんで収穫された野菜のグリルが彩りを添えます。「その日の食材に合わせて毎回ベストな調理で提供しています」と斉藤シェフ。何回来ても飽きないような工夫をしてくださっているのがうれしいですね。
じゃがいものピューレに上に乗った大きな「岩中豚のグリエ」は肉厚でジューシー。お肉の旨味が直球で伝わります。
デザートはチーズケーキとブラッドオレンジのシャーベット。
魚料理と肉料理がしっかりとしたボリュームなので、お腹いっぱいになりました！
ディナーコースは、冷たいオードブルと温かいオードブルに肉料理、魚料理を組み合わせた3つのコース（Aコース5,500円税込、Bコース6,050円税込、Cコース7,920円税込）が楽しめます。
ディナーの魚料理と肉料理は、その日の食材から好きな食材を選べるそうです！
北海道出身の斉藤シェフは、東京に移り住んで30年近く経つそうです。
「肩肘張らずにおいしいお酒と料理をお腹いっぱい食べてもらうのが一番のこだわりです」と話す、斉藤シェフのやさしい人柄と真ごころがあふれる素敵なビストロでした。
ごちそうさまでした！
Bistrot Saito Ⅲ（ビストロ サイトウ トロワ）
所在地：東京都立川市緑町3-1 GREENSPRINGS 2階 E3 212
営業時間：ランチ 11：00～15：00（L.O.14時）
ディナー 17：00～22：00（L.O.21時）
店休日：第２、第4火曜日、毎週水曜日
電話番号：042-506-1730
お店公式インスタグラム
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